Mon astuce BBQ.
Utilisez les cuisses de poulet coupées en morceaux, la viande sera plus moelleuse pour une cuisson au barbecue ! Réutilisez vos gousses de vanille comme pic pour embrocher vos morceaux de viande. Pour durcir les gousses de vanille, il suffit de les passer 30 secondes au micro-ondes.
Créer une belle salade d’été 100% auvergnate.
L’idée est d’associer la Volaille fermière d’Auvergne avec de la Fourme d’Ambert, et gratiner le tout juste au four, et quelques légumes de printemps « en salade » avec une vinaigrette, asperges, petits pois, carottes, radis.. (la volaille est présentée ici sous forme de petits rouleaux recouverts de Fourme d’Ambert juste gratinée au four). Disposez harmonieusement tous les petits légumes pour créer une belle salade composée ! Idéal pour un été 100% Auvergnat !
Comment réaliser une farce fine de volaille ?
Mixez 2 filets de poulet avec 1 blanc d’œuf, 25 cl de crème liquide et un peu de persil. Assaisonnez.
A la poêle, torréfiez légèrement 50 g de noix, ajouter 20 g de beurre, laissez mousser, puis déglacez avec 10 cl de vin jaune et laissez réduire.
Laissez refroidir et ajoutez ce mélange à la farce fine.
Les conseils de Stéphane Ranieri, chef du restaurant l'En But, situé sous les toits du Stade Marcel Michelin.
