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25 journalistes et bloggeurs ont endossé leur toque de chef pour concocter de savoureuses recettes autour des Volailles Fermières d’Auvergne à l'Atelier 750g à Paris !
Le très dynamique "Chef Fred" a commencé l'atelier par une démonstration de découpe de poulet fermier cru avant de proposer la réalisation de 4 recettes simples et originales à base de Poulet ou Pintade fermières d'Auvergne.
- Cuisses de Poulet fermier d'Auvergne :" poulet brayaude" (à l'auvergnate) : poulet cuisiné en cocotte puis au four, avec céleri, vinaigre de miel, clous de girofle et crème fraîche.
- Pack 10 morceaux de poulet BEN : "Poulet sous le pain" : Revenu pour les colorer, les morceaux de poulet sont ensuite travaillés avec différentes épices puis enfermés dans une pâte à pain à l'huile qui cuira au four. Ce pain surprise contiendra également les légumes d'accompagnement.
- Pintade entière :" Pintade aux pruneaux et sauce spéculos" : Une sauce sucré salé pour accompagner la chair particulière de la pintade, accompagné de légumes de printemps.
- Poulet rôti entier : "Poulet farci, rôti au four" : Poulet garni d'une farce aromatique à base de pain, œuf et raisins frais.
Retrouvez bientôt les recettes sur notre site.
Ce fut l'occasion de transmettre quelques ASTUCES DE CHEF !
- Saler le poulet, intérieurement comme extérieurement et ce, avant la cuisson.
- Ne pas poivrer la volaille avant la cuisson.
- Comptez 30 mn de cuisson à 180°C par 500 gr.
- Tourner le poulet tous les quarts d’heure ou 20 minutes pour une cuisson
- uniforme.
- Privilégier la cuisson au grill ou à la broche.
- Arrosez régulièrement le poulet avec son propre jus (toutes les 15 mn).
- Toujours terminer la cuisson avec la poitrine tournée vers le bas pour
- une absorption des sucs.
- Laisser le poulet se reposer 10 minutes dans le four avant de le servir.
A l'issu de l'atelier, les convives ont pu déguster le résultat de leur travail; dégustation accompagnée d'un petit verre de Côte d'Auvergne bien entendu!
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