Extrait du livre ASM/ Volailles Fermières d'Auvergne - Recette de George Moala / Iles Tonga
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 filets de Poulet Fermier d’Auvergne
- 30g de miel
- 1 gousse de vanille
- 1 oignon
- 250g de patates douces
- ½ litre de bouillon de volaille
- 50g de beurre
Déroulé :
Couper les filets de Poulet Fermier d’Auvergne en fines lanières sur la longueur. Puis rouler 4/5 lanières entre elles à la manière d’une rose. Les tenir à l’aide de pic en bois.
Couper en 2 la gousse de vanille et gratter les graines. Réserver.
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y colorer à feu vif les rosaces de poulet sur les deux faces. Assaisonner, puis ajouter le miel et les graines de vanille + la gousse. Verser un verre d’eau, et cuire à couvert durant 10 minutes en arrosant régulièrement les rosaces afin de les laquer.
Eplucher et couper grossièrement les patates douces. Eplucher et émincer l’oignon. Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive. Y faire suer l’oignon, puis ajouter les patates douces. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, assaisonner et laisser cuire 15 minutes. Mixer avec le beurre et un peu de bouillon et vérifiant la consistance. Rectifier l’assaisonnement.
Servir les rosaces de Poulet Fermier d’Auvergne accompagnées de la mousseline de patates douces.
@recette Stéphane RANIERI
@photo Sabine Alphonsine
