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PINTADE FERMIÈRE D’AUVERGNE RÔTIE AUX COQUES, JUS DE PASSION, CAROTTES FONDANTES

Rubrique: 
PINTADE FERMIÈRE D’AUVERGNE RÔTIE AUX COQUES, JUS DE PASSION, CAROTTES FONDANTES

Par Pierre-Yves Lorgeoux

 

Pour 4 personnes 
Préparation  : 25 min
Cuisson  : 1 heure

INGREDIENTS 

  • 1 Pintade Fermière d’Auvergne
  • 1 DL d’huile d’olive/colza
  • 500 G de coques
  • 8 carottes en botte de taille moyenne
  • 1 L de fond blanc de volaille
  • 50 G de beurre
  • 4 fruits de la passion
  • 150 G d’échalotes épluchées et ciselées finement
  • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement
  • QS : fleur de sel, sel fin et poivre du moulin

PROGRESSION 
Couper à mi-hauteur les fanes des carottes, les éplucher et les laver. Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d’ail et quelques brins de thym. Dans une cocotte transparente avec un couvercle, rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes de cuisson rajouter les carottes autour, recouvrir, continuer la cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coques et terminer la cuisson. Au moment d’envoyer sur la table, couper 1 fruit de la passion en fines tranches et les disposer sur les carottes, donner quelques tours de moulin à poivre.

Le conseil nutritionnel de Pierre-Yves Lorgeoux : la cocotte est l’ustensile le plus adapté pour une cuisson rapide des carottes, goutteuses par leur cuisson dans le juste gras naturel de la pintade qui vient nourrir en toute harmonie volaille et légumes.

Le conseil du caviste : un vin rouge léger de la région Auvergne tel qu’un vin de Boudes “Les demoiselles” d’Annie Sauvat pour contrebalancer l’acidité du fruit de la passion. (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé).