Extrait du livre ASM/ Volailles Fermières d'Auvergne - Recette de Arthur Iturria / France – Bayonne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de Poulet Fermier d’Auvergne
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 100g d’Ossau Iraty
- 200g de crème épaisse
- ½ botte de ciboulette
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
Déroulé :
Entre deux feuilles de papier cuisson, « taper » afin d’aplatir les filets de poulet à l’aide d’une casserole à fond large.
Couper ensuite 4 lamelles dans la longueur et déposer par-dessus des lamelles de jambon de Bayonne de même taille. Déposer au centre un petit bâtonnet d’Ossau Iraty, puis rouler le tout et tenir fermer à l’aide d’un pic en bois.
Faire de même avec tous les filets de poulet.
Dans une poêle bien chaude, faire colorer à feu vif les saltimboccas de Poulet Fermier d’Auvergne à l’huile d’olive.
Préparer la sauce d’accompagnement : éplucher et ciseler finement l’échalote. Ecraser l’ail, ciseler la ciboulette et incorporer l’ensemble à la crème épaisse. Assaisonner de sel et de poivre.
Servir les saltimboccas de Poulet Fermier d’Auvergne à l’apéritif accompagné de sa crème.
@recette Stéphane RANIERI
@photo Sabine Alphonsine
