Espace privé

PARMENTIER DE POULET FERMIER D’AUVERGNE AU CHAMBÉRAT

PARMENTIER DE POULET FERMIER D’AUVERGNE AU CHAMBÉRAT
Recette proposée par le Centre de formation d’apprentis IFI 03
 

Ingrédients pour 4 personnes
 1 litre bouillon de volaille 
1 kg pommes de terre
100 gr beurre
4 suprêmes de poulet fermier d’Auvergne
½ botte de cerfeuil
½ botte de ciboulette
50 gr échalotes
200 gr Chambérat 
Sel, poivre
 
Eléments de la sauce : 
50 gr moutarde de Charroux
15 cl crème liquide
10 cl fond de volaille

Préparation :
Cuire les suprêmes dans un bouillon de volaille
Réaliser une purée classique, mélanger avec le beurre.
Emincer les suprêmes une fois cuits.
Réduire le bouillon de volaille.
Hacher le cerfeuil, la ciboulette, les échalotes. Mélanger avec les suprêmes.
Ecraser le Chambérat et le mélanger à la purée.
Monter le Parmentier dans un cercle.
 Mettre un cordon de bouillon de volaille autour.