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EMINCÉS DE POULET FERMIER D’AUVERGNE CRÈME D’OIGNONS DE GANNAT

EMINCÉS DE POULET FERMIER D’AUVERGNE CRÈME D’OIGNONS DE GANNAT
Recette proposée par le Centre de formation d’apprentis IFI 03
 
Préparation/cuisson : 25 minutes
 
Ingrédients pour 4 personnes : 
4 filets de poulet fermier d’Auvergne
0.250 kg oignons doux de Gannat
15 cl crème liquide 
10 cl vin blanc de St Pourçain
80 gr de beurre
 
Garniture : 
250 gr beurre
150 gr chapelure
1 litre huile d’arachide (pour friture)
2 œufs
50 gr farine
 
Préparation :
Emincer les oignons et les faire compoter avec le beurre doucement.
Couper le beurre en rectangles, le passer dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Répéter l’opération 3 fois. Mettre au frais et passer ensuite en friture.
 
Parer les suprêmes et les saisir dans le beurre doucement après cuisson. Déglacer avec la crème, assaisonner, passer la sauce, mettre les oignons compotés dans les petits coffres de beurre après avoir enlevé celui-ci.