Pour 4 personnes Cuisson: 20 min Préparation: 20 min
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3 filets de Poulet Fermier d'Auvergne
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300 g de riz à sushi
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2 pommes vertes
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1 piment vert doux
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2 feuilles d'algue nori (pour sushi)
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500 g d'asperges vertes
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4 petits pak choï
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1 petit concombre
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1 avocat
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½ botte de coriandre
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Graines de potiron
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1 citron vert
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Huile de sésame
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Sauce soja
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Sel, poivre
Commencer par faire cuire le riz. Bien le rincer sous l'eau froide puis le mettre dans une casserole avec un peu de sel. Recouvrir d'eau. Il faut 1bon cm au dessus du riz. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 11/12 minutes. Laisser reposer hors du feu, sans enlever le couvercle pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer un cuit vapeur.
Couper les filets de poulets dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout. Recouvrir d'un film et taper dessus fortement avec un rouleau à pâtisserie de façon à avoir une escalope la plus fine possible.
Enlever environ 5 cm de la tige des asperges. Couper le pak choï dans la hauteur.
Couper une pomme verte en petits cubes. Ajouter la moitié du piment doux (selon vos goûts).
Laisser l'escalope de poulet sur un film plastique. L'assaisonner, puis la recouvrir d'une feuille d'algue puis de cubes de pommes. Rouler la viande autour de la pomme en serrant bien. Replier le film autour
Mettre la viande, les asperges et le pak choï dans le cuit vapeur et laisser cuire pendant 15 minutes.
Pour la salade, couper la pomme verte, l'avocat et le concombre en cubes de 1 cm. Ajouter le jus d'un demi-citron vert. Assaisonner.
Dans quatre bols, répartir joliment le riz, les asperges vertes, le pak choï et la salade. Mettre au centre des tranches de poulet coupées délicatement. Ajouter de la coriandre, des graines de potiron. Assaisonner selon vos goûts en ajoutant du jus de citron vert, de la sauce soja, de l'huile de sésame et du wasabi.
Ce plat peut se servir tiède, à température ambiante ou froid. Il sera parfait quand on fait attention à l'équilibre de son alimentation pour un repas pris à la maison ou même pour un repas à emporter.
Ce plat peut être adapté en fonction de la saison et du marché. Plus tard, la pomme verte peut-être remplacée par du poivron. La pak choï par des courgettes…
© Carine Couriol
