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Recettes de chefs

Poulet Fermier d’Auvergne en crapaudine aux épices cajun
Publié le: 15/06/2018
La découpe du poulet" en crapaudine" permet de le faire cuire facilement au barbecue.   L'épice cajun se marie très bien avec le poulet. Habituellement, on achète le mélange prêt à l'emploi. On peut aussi le faire soi-même en combinant du paprika fumé, du thym, de l'ail et des oignons séchés, de l'origan, du piment fort et du cumin.   
Cuisses de Poulet Fermier d'Auvergne à la grecque à la plancha
Publié le: 15/06/2018
Astuce: on peut remplacer les aubergines par des courgettes
Couper les filets en 2 dans la longueur, puis en 4. Mélanger les gousses d'ail réduites en purée, le yaourt, le thym, le cumin, le piment, le sumac, la cannelle, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les morceaux de poulet, mélanger, couvrir et laisser mariner pendant 12 à 24 heures.  Préparer 8 brochettes de 5 morceaux. Faire cuire à la poêle ou à la plancha.  Préparer la crème d'ail. Mettre le blanc d'œuf et l'eau dans une petite casserole. Porter à frémissement tout en remuant. On obtient
Publié le: 15/06/2018
Les brochettes de poulet, chich taouk, sont un classique de la cuisine libanaise. Le poulet est mariné longuement dans un mélange de citron, d'ail et d'épices, ce qui lui apporte beaucoup de goût et de moelleux. La crème d'ail, toum bzeit, s'accorde à merveille avec ces brochettes. 
Publié le: 01/06/2018
Recette et photo proposées par Johanna Presteau Pour 4 personnes : 4 cuisses de pintade fermière d’Auvergne2 cuillères à soupe de mélange d’épices mexicaines : paprika, cumin, origan séché, piment rouge en poudre1 gousse d’ail4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Cuisses de poulet fermier d’Auvergne à la créole cuit à la plancha
Publié le: 01/06/2018
Recette et photo proposées par Johanna Presneau Ingrédients (pour 4 personnes) 4 cuisses de poulet2 courgettes1 poivron rouge1 ananas Pour la marinade :