Espace privé

Poularde en croute de pain et écrasée de pommes de terre à la truffe

Rubrique: 
recette Poularde d'Auvergne

Recette proposée par le blog "chic chic chocolat" Carine COURIOL

Préparation : 20mn / Cuisson : 1h20

Le marché pour 6 personnes

1 poularde fermière d'Auvergne (environ 2 kg)

1 kg de pâte à pain de tradition (commandée chez votre boulanger)

Sauge

20 g de beurre

1 cs d'huile

1 kg de pommes de terre

3 cs d'huile parfumée à la truffe

Sel, poivre

 

 

 

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte.

Faire revenir la poularde à feu moyen, sur toutes ses faces. Elle doit prendre une légère coloration. La poser sur une grille et la laisser refroidir.

Etaler la pâte à pain sur le plan de travail, en un rectangle assez grand pour recouvrir la poularde.

Saler et poivrer la poularde. 

Disposer une petite branche de sauge au centre de la pâte. Envelopper la pintade dans la pâte à pain, en plaçant la fermeture dessous. Enlever l'excédent de pâte.

Déposer la pintade ainsi préparée sur une plaque cuisson et la laisser reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C. Déposer un plat d'eau au bas du four pour créer de la vapeur.

Humidifier la pâte à pain et enfourner pendant environ 1 heure. Recouvrir d'une feuille d'alu, si la pâte dore trop vite.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.

Les éplucher et les écraser en purée.

Assaisonner et ajouter l'huile de truffe. Mélanger.

Laisser la pintade reposer hors du feu pendant 10/15 minutes avant de servir.  Accompagner la dégustation de la pâte à pain.