volailles fermières d'Auvergne, la force de la nature
Espace privé

Chapon poché rôti et purée de butternut

Rubrique: 

Recette proposée par le blog "chic chic chocolat" Carine COURIOL

Préparation : 20mn / Cuisson : 1h40

Le marché pour 6 personnes

1 chapon fermier d'auvergne (2 kg 500)

3 à 4 l de bouillon de légumes reconstitué

1 oignon

2 feuilles de laurier

30 g de beurre

1 butternut

3 pommes golden

1 échalote

1 cs d'huile

1 cc de garam masala (ou 4 épices)

Sel, poivre

 

Porter à ébullition le bouillon, l'oignon et les feuilles de laurier dans une large cocotte. Laisser cuire pendant 15 minutes.

Ajouter le chapon dans le bouillon et laisser mijoter à petit bouillon pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer délicatement le chapon du bouillon et le déposer dans un plat.

Recouvrir le chapon de beurre. Assaisonner.

Commencer la cuisson en plaçant le chapon pendant 1 heure sur les filets. Arroser régulièrement avec un peu de bouillon du pochage.

Au bout d'une heure tourner le chapon pour faire dorer les filets. Prolonger la cuisson d'environ 30 minutes. Continuer à arroser régulièrement. Vérifier la cuisson au niveau des cuisses.

Pendant ce temps, préparer la purée.

Faire revenir une échalote dans un peu d'huile. Ajouter la butternut épluchée et coupée en cubes.

Faire cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les pommes, les épices et un petit verre de bouillon de pochage. Laisser mijoter jusqu'à ce que la butternut soit tendre, en ajoutant un peu de bouillon au besoin.

Mixer avant de servir. Vérifier l'assaisonnement.