volailles fermières d'Auvergne, la force de la nature
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POULET FERMIER D’AUVERGNE AU JUS DE GRENADE - RECETTES MÉDIÉVALES

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INGREDIENTS

. poulet fermier d’Auvergne
. 2 grenades
. 150 g d’amandes non mondées
. 1 gros oignon
. 50 g de lard
. 1 pincée de poivre
. 1 pincée de poudre de girofle
. 1 pincée de muscade
. sel

 

PROGRESSION
Éplucher les grenades et mixer les graines. Filtrer le jus obtenu.
Mixer les amandes et les ajouter au jus de grenade et à celui du citron. Passer le mélange au tamis.
Découper le poulet en petits morceaux et saler.

Faire fondre à feu doux le lard découpé en dés. Quand le lard est fondu, ajouter les morceaux de poulet et l’oignon coupés en rondelles fines.
 Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter le jus d’amande et de grenades et les épices. Porter à ébullition puis réduire. Laisser mijoter à couvert de 30 à 45 minutes.

Servir avec une purée blanche.