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Salade de pâtes au Poulet Fermier d'Auvergne

Salade de pâtes au Poulet Fermier d'Auvergne
Astuces: plutôt que des Fusilli, on peut choisir toutes sortes de pâtes. 
Il restera de l'huile parfumée. Elle se conserve quelques jours au frais et servira à parfumer les salades ou les pâtes. 
 
 
 
 
 
 
 
Pour 4 personnes  
• 3 filets de Poulet Fermier d'Auvergne
• 400 g de Fusilli
• ½ botte de basilic
• 1 gousse d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan 
• 1 petit bocal d'artichauts à l'huile
• 100 g de roquette
• 1 citron
• Sel, poivre
 
Faire chauffer une casserole d'eau salée et faire cuire les pâtes "al dente" selon les indications du paquet. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
 
Couper les filets de poulet. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver. 
 
Dans un robot, mixer les feuilles de basilic, la gousse d'ail et l'huile d'olive. 
 
Dans une petite poêle, faire dorer légèrement les pignons de pins. Ils sont ainsi bien plus parfumés. Couper le parmesan en copeaux. 
 
Dans un saladier, verser les pâtes, puis les assaisonner avec 4 à 5 cs d'huile au basilic. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Ajouter les morceaux de poulets, puis mélanger. 
 
Garnir la salade avec les pignons de pin torréfiés, les copeaux de parmesan et les artichauts égouttés. Ajouter la roquette de préférence au tout dernier moment. 
 
Recette proposée par Carine Couriol