Espace privé

Salade de pintade à la mexicaine

Recette et photo proposées par Johanna Presteau

Pour 4 personnes :

4 cuisses de pintade fermière d’Auvergne
2 cuillères à soupe de mélange d’épices mexicaines : paprika, cumin, origan séché, piment rouge en poudre
1 gousse d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

200 grammes de mais en grain
200 grammes de haricots rouges
200 grammes de tomates cerises
200 grammes de salade type mélange de jeunes pousse

Pour la vinaigrette :
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
1 échalotte émincée finement.

Mélanger l’huile d’olive, l’ail écrasé et le mélange d’épices mexicaines. Malaxer la pintade avec cette préparation. Placer les cuisses de pintade dans une papillote. Placer la papillote dans un plat allant au four et cuire environ 40 minutes.
Laisser refroidir.
Une fois la pintade refroidie, l’effilocher à la main.

Diviser les ingrédients en 4 parts égales et les déposer dans 4 assiettes ou 4 bocaux en verre.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.